Ratyfikacja planu ekspansji sieci piekarni
Klient chciał otworzyć 12 nowych punktów. Po naszej analizie ograniczyliśmy plan do 7 najbardziej zyskownych lokalizacji. Uratowaliśmy około 280 tys. zł przed zainwestowaniem w nierentowne miejsca.
Piekarnie Rodzinne Zych planowały szybki skok z 5 do 17 lokali w ciągu jednego roku kalendarzowego. Instytut Reform Rynkowych przeprowadził rygorystyczną ocenę finansową każdego punktu, odrzucając miejsca generujące straty.
Wyzwanie
Zarząd firmy działał pod presją czasu i emocji, chcąc zająć rynek przed konkurencją. Wytypowano 12 lokali w Warszawie i okolicznych miejscowościach, takich jak Pruszków czy Piaseczno. Wstępna analiza kosztów była niepełna. Pominięto realne natężenie ruchu pieszego przed 7:00 rano oraz drastyczne podwyżki cen energii dla punktów rzemieślniczych.
Istniało ryzyko, że 5 z tych lokalizacji nie osiągnie progu rentowności nawet po 24 miesiącach. (Swoją drogą, właściciele byli niemal pewni punktu w Piasecznie, dopóki nie zestawiliśmy twardych danych o konkurencji w promieniu 250 metrów). Bez interwencji firma podpisałaby długoterminowe umowy najmu, które zamroziłyby kapitał i zablokowały rozwój całej sieci.
Podejście
Wysłaliśmy 3-osobowy zespół analityczny do przeprowadzenia audytów terenowych. Przez 4 dni robocze mierzyliśmy ruch o godzinie 7:15 oraz 16:30 w każdym z 12 punktów. Nasza metoda to Mapa drogowa zysku. Porównaliśmy koszty najmu, które wynosiły średnio 147 zł za metr, z realną siłą nabywczą mieszkańców danej dzielnicy.
Zasady są jasne: inwestujemy tylko tam, gdzie marża pokrywa koszty stałe od 4. miesiąca operacyjnego. Sprawdziliśmy też wydajność pieców w obecnych lokalach, aby ocenić, czy produkcja centralna udźwignie taką skalę bez zakupu maszyn za 84 tys. zł.
Rozwiązanie
Przygotowaliśmy dokument pod nazwą Ratyfikacja planu, który stał się fundamentem decyzji zarządu. Zablokowaliśmy wejście do 5 najsłabszych lokalizacji. Skupiliśmy zasoby na 7 punktach o najwyższym potencjale. Wdrożyliśmy rygorystyczny system kontroli strat pieczywa, co pozwoliło odzyskać 12% marży na każdym bochenku.
Koniec z wetem w zarządzie – każda nowa lokalizacja musi teraz przejść przez filtr naszych 8 kryteriów zyskowności. Wprowadziliśmy też nowy schemat grafików dla personelu, który obniżył nadgodziny o 19% w skali miesiąca.
Rezultaty
Dzięki rezygnacji z ryzykownych lokali, Piekarnie Rodzinne Zych zachowały płynność i otworzyły 7 dochodowych punktów. Uniknięcie kar umownych i strat z najmu pozwoliło zainwestować w modernizację głównej piekarni.
Harmonogram
-
Sierpień 2024Audyt terenowy 12 lokalizacji i pomiar ruchu pieszego.
-
Sierpień 2024Opracowanie raportu Mapa drogowa zysku.
-
Wrzesień 2024Ratyfikacja planu przez zarząd i rezygnacja z 5 umów najmu.
-
Październik 2024Uruchomienie pierwszych 3 zmodernizowanych punktów sprzedaży.
"Instytut Reform Rynkowych sprowadził nas na ziemię. Zamiast otwierać sklepy dla samej liczby, skupiliśmy się na tym, co zostaje w kasie. Ich rygorystyczna analiza uratowała nas przed poważnym długiem."